TRATAMIENTO DE LA LECHE

ESTA FASE CONSISTE EN EL FILTRADO DE LA LECHE PARA ELIMINAR MACRO-SUSTANCIAS EXTRAÑAS PROCEDENTES DE SU MANIPULACIÓN.A CONTINUACIÓN PUEDE AÑADIRSE O ELIMINARSE NATA, SEGÚN EL TIPO DE QUESO QUE SE QUIERA ELABORAR. TRAS ESTE PROCESO, LA LECHE DEBE HOMOGENEIZARSE PARA IGUALAR EL TAMAÑO DE LAS PARTÍCULAS QUE LA COMPONEN Y ASÍ OBTENER UNA TEXTURA MÁS UNIFORME.UNA VEZ QUE SE HAN REALIZADO ESTOS PASOS SE PASTEURIZA LA LECHE EN CASO DE LOS QUESOS DE LECHE PASTEURIZADA Y SE TRASLADA A LAS CUBAS DE ELABORACIÓN.