PAPEL QUE REPRESENTA CADA UNO DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE EN EL QUESO

Agua: favorece el crecimiento microbiano y por tanto la maduración, afecta a la textura y rendimiento,  influyendo en la vida del queso.

• Grasa: Afecta a la textura, sabor, rendimiento y color de los quesos.
• Lactosa: Afecta al desuerado, textura, sabor y maduración.
• Caseína: Afecta al rendimiento, sabor y olor.
• Proteínas del Suero: contribuyen con el valor nutritivo y la maduración. Pueden afectar a la coagulación.
• Minerales: participan en la coagulación, influyen en el desuerado y textura de la cuajada.