COAGULACIÓN

EN LA CUBA DE ELABORACIÓN LA LECHE SE ELEVA A UNA TEMPERATURA ALREDEDOR DE 35ºC Y  SE LE AÑADEN, DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO QUE SE QUIERA ELABORAR, FERMENTOS LÁCTICOS O COAGULANTES DE TIPO VEGETAL O ANIMAL (CUAJO).

DESPUES DEL TRATAMIENTO Y COAGULACIÓN, LA LECHE SE TRANSFORMA PASANDO DE UN ESTADO LIQUIDO A UN ESTADO SÓLIDO O SEMISOLIDO,  DEBIDO A LA AGLUTINACIÓN DE LAS MICELAS DE LA PROTEÍNA “CASEÍNA”, FORMANDOSE UN GEL (CUAJADA) QUE RETIENE ADEMÁS LOS GLÓBULOS DE GRASA, AGUA Y SALES