SALADO

ESTA FASE TIENE EL PROPÓSITO FUNDAMENTAL DE REGULAR EL PROCESO MICROBIANO EVITANDO EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS INDESEABLES, CONTRIBUIR AL DESUERADO DE LA CUAJADA, FORMAR LA CORTEZA Y POTENCIAR EL SABOR.

PUEDE REALIZARSE EN SECO, RECUBRIENDO LA SUPERFICIE DEL QUESO CON CLORURO SÓDICO (SAL), O POR INMERSIÓN EN UN BAÑO DE SALMUERA (AGUA Y SAL).