PRENSADO

UNA VEZ LLENADOS LOS MOLDES PASAMOS AL PRENSADO, QUE TIENE COMO FINALIDAD DAR LA FORMA DEFINITIVA AL QUESO, EVACUAR EL SUERO Y EL AIRE ATRAPADO ENTRES LOS GRANOS Y FAVORECER LA UNIÓN DE LOS GRANOS DE LA CUAJADA. LA PRESIÓN Y LA DURACIÓN DEL PRENSADO DEPENDERÁN DEL TIPO DE QUESOS QUE SE DESEE ELABORAR. EN LA MAYORÍA DE LAS QUESERÍAS ACTUALMENTE SE REALIZA LA PRESIÓN DE FORMA MECÁNICA.