CORTE DE LA CUAJADA Y SU DESUERADO

UNA VEZ TRANSCURRIDO EL TIEMPO DE COAGULACIÓN Y COMPROBANDO QUE EL GEL O CUAJADA TIENEN LA CONSISTENCIA Y TEXTURA ADECUADA, SE PROCEDE A SU CORTE MEDIANTE UNOS INSTRUMENTOS DENOMINADOS LIRAS QUE PRESENTAN UNA SERIE DE HILOS TENSOS Y PARALELOS ENTRE SÍ.EL TAMAÑO DEL CORTE Y LA PISIÓN DE LA CUAJADA (EN GRANOS) DETERMINARA EL TIPO DE QUESO A ELABORAR. COMO CONSECUENCIA DE DICHO CORTE SE PRODUCE UN DRENAJE INICIAL DEL SUERO.EL SIGUIENTE PASO ES TRABAJAR EN LA CUBA DE ELABORACIÓN, EL GRANO MEDIANTE AGITACIÓN Y ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA FAVORECIENDO TODAVÍA MÁS LA EXPULSIÓN DEL SUERO Y SU UNIÓN.EL PASO ÚLTIMO “EL DESUERADO” SIRVE PARA ELIMINAR EL SUERO DE LA CUAJADA.