EN LA CUBA
DE ELABORACIÓN LA LECHE SE ELEVA A UNA TEMPERATURA ALREDEDOR DE 35ºC Y SE
LE AÑADEN, DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO QUE SE QUIERA ELABORAR, FERMENTOS LÁCTICOS O COAGULANTES DE
TIPO VEGETAL O ANIMAL (CUAJO).
DESPUES
DEL TRATAMIENTO Y COAGULACIÓN, LA LECHE SE TRANSFORMA PASANDO DE UN ESTADO
LIQUIDO A UN ESTADO SÓLIDO O SEMISOLIDO, DEBIDO A LA AGLUTINACIÓN DE LAS
MICELAS DE LA PROTEÍNA “CASEÍNA”, FORMANDOSE UN GEL (CUAJADA) QUE RETIENE
ADEMÁS LOS GLÓBULOS DE GRASA, AGUA Y SALES
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